|
|
Risotto Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr champignons, sap van een 1/2 citroen, 75 gr boter, 2 el verse pterselie (fijngehakt), 1 l groentenbouillon, 2 el olijfolie, 1 uit (fijngesnipperd), pak risottorijst, 1,25 dl droge witte wijn, 3 el vergeraspte parmezaanse kaas, zout en versgemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Veeg de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Meng ze met de citroensap.
Smelt 1/3 van de boter in een groet braadpan. Voeg de champignons toe enbak ze op middelhoog vuur tot ze voch afgeven en bruin worden. Roer de peterselie erdoor, kook het geel 30 sec. en schep het mengsel op een bord.
Breng de bouillon in een pan aan de kook.
Verhit 1/3 van de boter met de olijfolie in de pan waarin de champignons zijn gebakken. Fuit de uit goedbruin. Voeg de rijst toe en kook hem al roerend 1-2 minuten., zodat hij glanst van de olie. Voeg de champignons toe. Voeg de wijn toe en zet het vuur iets hoger, zodat de wijn inkookt.
Voeg 1 el bouillon toe. Kook tot de bouillin is geabsorbeerd. Roer de rijst goed door met een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Voeg steeds weer een lepel bouillon toe zodra de eerder toegevoegde bouillon is geabsorbeerd. Blijf goed roeren. Proef de rijst na ca. 20 minuten. Breng hem op samaak met zout en peper.
Ga door met bouillon toevoegen en roeren tot de rijst al dente is: gaar maar niet papperig. De totale kooktijd van de risotto is 20-35 min. Is de bouillon op, neem dan warm water.
Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de boter en de parmezaanse kaas erdoor. Maal er wat zwarte peper boven envoeg eventueel nog wat zout toe. Laat de risotto 5 min. staan.
|
|
|